Juwel der österreichischen Küche

Gebackener Kalbskopf

Der gebackene Kalbskopf ist ein wahres Juwel der österreichischen Küche und ein Gericht für Feinschmecker, die das Besondere schätzen. Mit seiner zarten Textur und seinem intensiven Geschmack ist der Kalbskopf eine Delikatesse, die in traditioneller Zubereitung besonders zur Geltung kommt. Beim Stanglwirt servieren wir dieses Gericht nach altbewährter Rezeptur, um den unverwechselbaren Geschmack zu bewahren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten für Gebackener Kalbskopf

600g Kalbskopf
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
100g Mehl
2 Eier
150g Semmelbrösel
Butterschmalz zum Ausbacken

Zutaten für Sauce Remoulade:

1 Eigelb roh
1 TL Senf
0,2l Pflanzenöl
Zitronensaft oder Essig
Salz, Pfeffer, Worchester Sauce
2 Eier hart gekocht
3 EL Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung Gebackener Kalbskopf

1. Den gekochten und gepressten Kalbskopf in Stücke schneiden, eventuell nochmal würzen
2. Kalbskopf in Eiern und Semmelbrösel panieren
3. In heißem Butterschmalz heraus backen

Für die Sauce:
1. Mayonnaise aus Rohes Eigelb, Senf, Pflanzenöl und Zitronensaft herstellen
2. Mit den gehackten Eiern und dem Schnittlauch vermischen
3. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Worchester Sauce

Den Kalbskopf mit Sauce Remoulade und Erdäpfel-Gurkensalat servieren.

Viel Freude beim Kochen und Guten Appetit!

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